Gault Millau:

Auch dieses Jahr fiel die Wahl des besten Steirischen Kürbiskernöls nicht leicht. „Gewonnen hat heuer ein besonders elegantes Öl: feinste Röstaromen und glasklare Kürbiskernaromen vereinten sich im Öl der Familie Kiendler aus St. Georgen an der Stiefing zu einem wohlverdienten Sieger“, so Martina Hohenlohe. Bereits zum zweiten Mal in Folge erreichte die Ölmühle Kiendler in der Verkostung den ersten Rang.

zum Beitrag Gault&Millau

Durch IFS ist die Lebensmittelsicherheit und Qualität der Produkte garantiert mit dem Ziel, den Schutz und das Vertrauen der Verbraucher zu stärken.

Die Zertifizierungstelle qualityaustria hat den Audit in unserem Unternehemn durchgeführt und die Erfüllung der Anforderung des IFS Food auf "Höherem Niveau" bestätigt.

http://www.dlg.org/lebensmitteltests.html

Somit pressen wir mit Stolz das „beste steirische Kürbiskernöl Österreichs“.

Gault & Millau Prämierung

Übrigens wurde unser Öl in den vergangen 11 Jahren immer unter die besten 20 Kernöle des Landes nominiert.

Mit der 19. Gold Prämierungen zählt unser Betrieb zur absoluten Welt-Spitze.

Prämiert seit Anbeginn, dies gelang nur drei Ölpressen aus über 500 Erzeugern und wir sind eine davon.

Wir konnten uns, wie in den Jahren zuvor, mit der Best-Note 5,0 durchsetzen und wurden somit ebenfalls vom Gourmet Magazin Gault Millau geadelt.

Ein großes Dankeschön geht an unsere MitarbeiterInnen und an unsere Kernbäuerinnen und Kernbauern!

Ein besonderer Dank gilt allen Bäuerinnen und Bauern, die mit ihrer Arbeit die erforderliche Qualität an g.g.A.-Kernen liefern und somit den Grundstein für diese Auszeichnungen legen.

Ein großes Dankeschön geht an unsere MitarbeiterInnen!

Durch IFS ist die Lebensmittelsicherheit und Qualität der Produkte garantiert mit dem Ziel, den Schutz und das Vertrauen der Verbraucher zu stärken.

Die Zertifizierungstelle qualityaustria hat den Audit in unserem Unternehemn durchgeführt und die Erfüllung der Anforderung des IFS Food auf "Höherem Niveau" bestätigt.

http://www.dlg.org/lebensmitteltests.html

Das macht uns stolz und stärkt uns in unserem Handeln. Dieser Erfolg setzt Mitarbeiter voraus, die mit Leib und Seele dem Produkt verschrieben sind.

Ein besonderer Dank gilt allen Bäuerinnen und Bauern, die mit ihrer Arbeit die erforderliche Qualität an g.g.A.-Kernen liefern und somit den Grundstein für diese Auszeichnungen legen.

30 g Butter, 150 g Weizengrieß, 350 ml Milch, 20 g Kristallzucker, Vanillemark, Zitronenabrieb, 1 Ei, 1 Eidotter, Salz, 
80 g Marzipan, 85 g Kürbiskerne geröstet und gerieben, 1TL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 15 ml Amaretto, 150 g Butter,
½ EL Vanillezucker, 80 g Semmelbrösel, Zimt

Zubereitung:

Butter zergehen lassen, Grieß beigeben und mit Milch, Salz, Zucker und Vanillemark aufkochen. Zitronenschale beigeben. Solange kochen bis sich die Masse vom Kochtopf löst. Kurz auskühlen lassen und das Ei sowie den Eidotter einarbeiten. Marzipan, Amaretto und geröstete Kürbiskerne gut miteinander vermischen, kleine Kugeln formen und für 1 Stunde einfrieren.
Mit der Grießmasse zu Knödel formen und im wallenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Kürbisbrösel Butter zerlassen, fein geschrotete Kürbiskerne und Brösel darin rösten. Mit Vanillezucker und Zimt abschmecken.

3 EL Butterschmalz, 1 Schweinsfilet, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 60 g Butter, 1 Eidotter, 60 g Kürbiskerne, 20 g geriebener Parmesan, 30 g Weißbrotbrösel, ½ EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 800 g Kohl, 1 Schalotte, 1 TL Mehl, 
1/8 l Obers, 150 g Speck, Tomate, Schnittlauch, Muskat

Zubereitung:

Schweinefilet im Butterschmalz anbraten und würzen. Im Ofen bei 130°C ca. 25 Minuten fertig garen. Für die Kürbiskernkruste Butter und Dotter schaumig schlagen und restliche Zutaten beigeben. Die Masse in einem Beutel zwei Millimeter dünn ausrollen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch mit der Kruste unter dem Backofengrill überbacken. Feinstreifig geschnittenen Kohl im kochenden Salzwasser blanchieren. Würfelige Schalotte anschwitzen, Mehl zugeben mit Obers auffüllen und würzen. Feinwürfeligen Speck knusprig braten. Tomatenwürfel, Schnittlauch und geschlagenes Obers unter den Kohl heben.

1 EL Butter, 20 g weißes Mirepoix (Lauch, Sellerie, Zwiebel), 100 g Maiskörner, 0,5 l Gemüsefond, 1/16 l Obers, Salz, Pfeffer,
Macisblüte, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

Das klein geschnittene Wurzelgemüse in Butter leicht anschwitzen, Maiskörner beigeben, kurz durchrühren und mit Gemüsefond auffüllen. Cirka 20 Minuten köcheln lassen. Das Obers beigeben, im Mixer pürieren und durch ein Sieb gießen. Nochmals zum Kochen bringen und eventuell mit Maizena binden. Beim Anrichten mit einem Schuss Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. vollenden.

3 Kartoffeln, 2 EL Butterschmalz, Meersalz, Pfeffer, Muskat, ½ EL Sauerrahm, Knoblauch, 1 Eidotter, 50 g Crème fraîche, 
1 Limone, 1 TL Wasabi, 1 TL Steirisches Kürbiskernölg.g.A., 2 TL Kürbiskerne, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Salatgurke, Frissé Salat, 320 g Lachsfiletstücke, 2 EL Mehl, 2 EL Rapsöl, Steirisches Kürbiskernölpesto

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, reiben und ausdrücken. Mit Sauerrahm, Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch vermengen. 
In Butterschmalz 8 kleine Rösti braten. Crème fraîche mit Limonenabrieb und Saft, Wasabi, Salz, Steirischem Kürbiskernöl g.g.A., fein gemahlenen Kürbiskernen und Knoblauch abschmecken und mit der geschälten, in Streifen geschnittenen Gurke vermengen. Lachs mit Salz, Pfeffer und Limonensaft würzen und in Mehl-Kürbiskernmischung wenden. In Rapsöl braten. Rösti mit Friseé, 2 Scheiben Lachs und Kürbisrahmgurken zu Türmchen schichten. Mit Steirischem Kürbiskernölpesto umkränzen.

¼ l Milch, 100 g Grieß, 15 g Butter, 15 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 1 Ei, Salz, Österkron (Nougat), gehackte Steirische Kürbiskerne oder Butterbrösel, 2 in Würfel geschnittene Äpfel und die gleiche Menge Ölkürbis, Zucker, Rosmarin, Vanilleschote, Calvados, 2-3 Butterflocken und Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

Milch mit Grieß und den Gewürzen dickbreiig einkochen und Butter sowie Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. darin schmelzen lassen, ein Ei unterrühren und kühlen. Knödel mit Österkron-oder Nougatwürfel füllen und im Wasser ziehen lassen, danach in gehackten Kürbiskernen/Butterbrösel wälzen. Alle Zutaten für die geschmorten Äpfel zur Apfel-Kürbismischung zugeben und gut vermengen – im Backrohr bei konstanter Hitze von 180°C schmoren.

1 ganzes Huhn oder Teile vom Huhn, Salz, Pfeffer, Kräuter (Rosmarin, Thymian), Öl, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Orangen, Zitronen, Speisekürbis, kleine Kartoffeln, Alufolie, Backpapier, Semmelfülle

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200°C konstante Hitze vorheizen. Die Hühnerteile in vier Portionen aufteilen und würzen. Backpapier/Folie mit in Streifen geschnittenem Kürbis belegen. Kräuter, unbehandelte Zitrone und Orange darauf verteilen. Kartoffel kleinblättrig schneiden und ebenfalls auf dem Kürbis verteilen. Huhn mit Semmelfülle füllen. Huhn darauf setzen und mit etwas Öl bestreichen. Im vorgewärmten Backrohr 170°C ca. 35 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren Backrohrtemperatur auf 200°C erhöhen und für 5 Minuten weitergaren. Unmittelbar vor dem Servieren Huhn mit dem Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. bestreichen.

Speisekürbis (Gurke, Zucchini), Fond zum Aufgießen, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kräuter, Kümmel, Rapsöl und Steirisches Kürbiskernöl, g.g.A., Muskatnuss

Zubereitung:

Das vorbereitete Gemüse in etwas Rapsöl anschwitzen und solange dünsten, bis es breiig geworden ist. Diesen Brei mit etwas Fond aufgießen und sogleich etwas Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. einarbeiten und die Gewürze beigeben. Nach der Kochzeit von ca. 1 Stunde sämtliche Zutaten durch ein Küchensieb quetschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Fisch (Karpfen, Saibling, Zander, Wels, Alpenlachs, Lachs, Al), Fett zum Braten, Mehl zum Melieren, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Salz, Pfeffer, Kräuter, 300 g würfeliger Ölkürbis, 2 fein geschnittene Charlotten, Rapsöl, Gemüsefond, Salz, Pfeffer weiß, Muskatnuss, nicht geröstete Steirische Kürbiskerne, 250 g Rundkornreis/ Einkornreis (Rollgerste), scharfer Senf, Steirischer Kren g.g.A.

Zubereitung:

Fischfilet mit reichlich Öl auf der Hautseite knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen, ev. eine Zitrone/Orangenspalte mitbraten. Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin ca. 5-8 Minuten vorkochen. Charlotten und Kürbisfleisch in Rapsöl andünsten und mit den Gewürzen zu einer cremigen Konsistenz kochen (ca. 15 Minuten), danach Reis beigeben. Mit etwas Senf, Steirischem Kren g.g.A. sowie Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. binden. Gehackte Steirische Kürbiskerne untermengen.

½ l Buttermilch, 390 g Roggenmehl 960, 200 g Weizenmehl 700, 150 g Steirische Kürbiskerne, 20 g Salz, 40 g Hefe,
20 – 30 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., warmes Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in einer bemehlten Kastenform 20-25 Minuten gehen lassen. Bei 240°C ca. 10 Minuten backen, die restlichen 40 Minuten bei 190°C fertig backen.

Vanilleeis, gehackte Steirische Kürbiskerne, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

Eine Kugel Vanilleeis in ein Schüsserl geben und mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. übergießen und mit gehackten Steirischen Kürbiskernen bestreuen.

300 g glattes Mehl, 60 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 4 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 250 g Butter oder Margarine,
100 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker zum Wälzen.

Zubereitung:

Das Mehl sieben, mit Vanillezucker, Zucker und Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. vermischen. In Stücke geschnittene kalte Butter oder Margarine in die Mitte geben und zu einem glatten Teig verkneten, eine Rolle formen. Scheiben von 1 cm Stärke schneiden, rollen, Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten bei 160°C backen. Die ausgekühlten Kipferln in Vanille- und Staubzuckergemisch wälzen oder die Spitzen in Schokolade tunken.

1 Pkg. Topfen (mager), 3 Zehen Knoblauch, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Topfen glatt rühren, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. dazu geben und verrühren. 
Als Dekor geeignet: geröstete Steirische Kürbiskerne.

1 Stk. Zwiebel, 40 g Butter, (2 Stk. Paprika), 500 g Speisekürbis, Salz, Kümmel, Knoblauch, Küchenkräuter, Obers, 
¾ l Wasser, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

Die Zwiebel hacken und in Butter anlaufen lassen. Den Paprika und den würfeligen Speisekürbis dazugeben. Leicht dünsten lassen und anschließend fein passieren. Dann mit Wasser aufgießen. Den Knoblauch und die Küchenkräuter dazugeben und mit Salz würzen. Anschließend mit Obers und Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. verbessern.

2 Eier, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Salz, Pfeffer, 

Zum Dekorieren: Cocktailtomaten, Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

Die Eier mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A., Salz und Pfeffer verquirlen. In einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren braten, mit einer halben Cocktailtomate und Kräutern dekorieren.

Gekochtes, mageres Rindfleisch, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 4 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 1/16 l Essig nach Wahl, Dekoration: Kräuter, hart gekochte Eier, Tomaten, Paprika

Zubereitung:

Rindfleisch in sehr feine Scheiben schneiden und auf einen Teller auflegen. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Zwiebeln bestreuen und mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. sowie Essig verfeinern. Statt Rindfleisch kann auch feine Wurst verwendet werden.

125 g weiße Schokolade, 50 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 300 g Obers, 1 Eidotter, 1 Ei, 1 EL Grand Marnier (Orangenlikör), 2 BL Gelatine; 3 cl Bacardi (weißer Rum); 1 Prise Salz

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Ei, Eidotter und Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. unter die Schokolade rühren (lippenwarm). In kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, auf mind. 50°C erhitzen und einrühren. Grand Marnier und weißen Rum ebenfalls einmengen. Geschlagenes Obers unter die kalte Schokomasse ziehen. In passendes Geschirr füllen und im Kühlschrank einige Stunden kühl stellen. Löffel oder Eisportionierer in heißes Wasser tauchen und damit Halbkugeln oder Nocken ausstechen. Auf gekühlten Tellern anrichten, beliebig garnieren.

4 Stk. Maishenderlbrüste, Salz, Pfeffer, 4 Stk. Salbeiblätter, 2 EL Öl, 500 ml Hühnerfond, Rosmarin, 2 EL kalte Butter, 
150 g Risottoreis, 1 Schalotte, 100 ml trockener Weißwein, Salz, Muskatnuss, 1 EL Parmesan, 3 cl Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 12 Stk Shiitake- Pilzkappen, 2 EL Steirische Kürbiskerne

Zubereitung:

Fein gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, Risottoreis zugeben mit Weißwein und 200 ml Fond aufgießen - 10 Minuten köcheln lassen. Der Risottoreis sollte bissfest sein, da er „nachzieht“. Würzen, mit Parmesan und kaltem Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. binden. Hühnerbrust mit Salbeiblatt füllen und würzen. In Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, Shiitake Pilzkappen und Rosmarin mitrösten. Shiitake-Pilze und Maishendelbrüste aus der Pfanne heben, den Bratenrückstand mit Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen und mit Butter binden.

2 kleine Zucchini (ca. 300 g), 40 ml Olivenöl, 2 EL gekochter Reis (od. 1 roh geriebene Kartoffel), 50 g Zwiebeln, 
100 ml trockenerWeißwein, 1 l Hühner- oder Gemüsefond, 1/4 l Obers, Salz, 1 kleines Zweigerl Rosmarin, etwas Knoblauch, Schuss Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

200 g Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, fein geschnittenen Knoblauch und klein würfelig geschnittene Zwiebeln glasig anziehen lassen. 100 g Zucchini schälen, Schale beiseite legen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Würfel kurz andünsten lassen, Reis unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach mit Fond und Obers aufgießen, würzen und ca. 8 Minuten verkochen lassen. Sehr fein geschnittene Zucchinischalen einmal in der Suppe aufkochen lassen, danach mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. mixen und nochmals gut abschmecken. Mit knusprigen Zucchiniblüten servieren. Tipp: Für die grüne Farbe die Zucchinischalen erst zum Schluss hinzufügen und mixen.

600 g Rindslungenbraten, 2 Stk. Essiggurkerl, 4 Schalotten, 6 Kapern, 4 Sardellenfilets

Marinade:
100 ml Bierschaum, 4 EL Öl, 1 Spritzer Tabasco, etwas Zitronensaft, 2 EL roter Paprika, geschmort und püriert, Salz, Pfeffer, Mayonnaise: 1 Eidotter, 1 EL Dijonsenf, Salz, Tabasco, 150 ml Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 1 EL Steirischer Kren g.g.A.
2 EL Kürbiskernpesto, Pfeffer, Zitronensaft, 2 EL Joghurt

Zubereitung:

Schalotten blanchieren und mit Gurkerl, Sardellenfilets und Kapern fein hacken. Fleisch fein hacken. Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander verrühren und unter das Tatar mischen. Würzig abschmecken. Gurkerl, Schalotten,
Kapern, Sardellenfilets und Senf unter das Tatar mischen und anrichten. Für die Mayonnaise alle Zutaten bis auf das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. in einem schmalen hohen Mixbecher mit einem Stabmixer mixen. Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. einlaufen lassen und evtl. mit Joghurt verfeinern und würzig abschmecken. Beilagenempfehlung: knuspriges Baguette, Toastbrot oder Erdäpfelpuffer

4 Eier, 100 g Kristallzucker, 2 Vanilleschoten, ½ l geschlagenes Obers, 2 cl Amaretto, 4 cl Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 
100 g gemahlene Steirische Kürbiskerne, 250 g Muskatkürbis, 4 EL Kristallzucker, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 
1 Vanilleschote, 1 Sternanis, Weißwein

Zubereitung:

Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und den Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagenes Obers unterheben und Amaretto beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. und gemahlenen Steirischen Kürbiskernen „einfärben“. Nun schichtweise in eine Form einfüllen. Muskatkürbis schälen und in 1 cm „Rauten“ schneiden. Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Gewürze beigeben und leicht einkochen. Kürbis beigeben und weich dämpfen. Gefrorenes Parfait aus der Form stürzen und mit Kürbis anrichten.

4 Stk. Rinderfilet á 180 g, 4 Knollen Topinambur, 1 Stk. Radicchio, 100 g Steirische Kürbiskerne, 180 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Salz, Zucker, Öl, ½ l Rotwein, 4 EL Zucker, Butter, Pfeffer

Zubereitung:

Steirisches Kürbiskernpesto aus Kürbiskernen und Öl herstellen und mit Salz und Zucker abschmecken. Radicchio teilen und waschen. Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. So lange einkochen bis es sirupartig wird. Topinambur schälen, vierteln und in Öl langsam braten, würzen. Rinderfilets würzen und scharf anbraten. Danach ca. 5 min. ins vorgeheizte Backrohr geben (ca. 220°), herausnehmen und an einem warmen Platz rasten lassen. Radiccio in die Rotweinreduktion geben und kurz erhitzen. Radicchio auf Teller anrichten, Rinderfilet darauf setzen, Topinambur rundum geben. Mit Pesto und Rotweinreduktion abschließen.

500 g Schweinsfilet, 600 g Blattspinat, 1 Karotte, 1 Lauch, 1 Sellerie, 1 Knoblauch, 3 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner weiß,
1 l Rindssuppe od. Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Steirischer Kren g.g.A., Butter, ¼ l Schlagobers, Creme Fraiche, ½ l Weißwein,
4 cl Portwein weiß, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

Karotte, Sellerie und Lauch schälen, in Streifen schneiden, blanchieren und kalt abschrecken.
Für Weißweinschaum Wein um 2/3 einkochen, mit ¼ l Rindssuppe auffüllen, etwas einkochen, ¼ l Schlagobers auffüllen, mit Creme Fraiche und kalten Butterstücken aufmixen. Aus Suppe od. Fond mit Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch einen Gewürzfond herstellen. Schweinsfilet würzen, einlegen und 10-15 min ziehen lassen. Butter bräunen und gehackten Knoblauch beigeben, Blattspinat zugedeckt darin weich dünsten. Gemüsestreifen in Butter erwärmen, salzen. Mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. und Steirischem Kren g.g.A. abschließen.

500 g Welsfilet mit Haut, 300 g Steirische Käferbohnen gekocht, 1 Karotte, ½ Sellerie, ½ Lauch, 1 Bund Mangold, 4 Scheiben Speck, Steirischer Kren g.g.A., Salz, Pfeffer, Öl, ¼ l Weißwein,

Zubereitung:

Karotten, Sellerie und Lauch würfelig schneiden. In Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Geputzte nudelig geschnittene Mangoldblätter beigeben und mit Weißweinablöschen. Mit Obers leicht aufgießen und einkochen. Etwas Steirischen Kren, geschnittenen Liebstöckl und Käferbohnen beigeben. Welsfilets in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite anbraten und würzen. Nach einiger Zeit Speckscheiben mitbraten bis diese knusprig sind. Fett abgießen und den Fisch noch in „Thymianbutter“ nachbraten. Fisch auf Käferbohnengemüse anrichten mit Speck und Krenfäden garnieren.

240 g Mehl, 1 TL Backpulver, Salz, 90 g Zucker, 60 ml Steirisches Kürbiskernöl g.g.A 1 Ei, 125 ml Milch, 4 Handvoll Beeren der
Saison

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Das Ei mit dem Handmixer in einer kleinen Rührschüssel aufschlagen, Milch und das Öl dazugeben und alles kurz vermischen. In das Mehlgemisch die flüssigen Zutaten dazugießen. Alles mit dem Teigschaber vermischen. Zuletzt die Beeren kurz untermengen. Der Teig sollte schwer vom Löffel reißen. Den Teig in die Muffin-Form einfüllen (Vertiefungen zu 2/3 füllen), Backzeit 20 Minuten bei 180°C. Nach dem Backen abkühlen lassen.

5 Eidotter, 60 g Speiseöl, 60 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 1 Pkg. Vanillezucker, 180 g Staubzucker, 5 Eiklar,
120 g Kristallzucker, 1 Prise Salz, 300 g Mehl, 120 g geriebene Steirische Kürbiskerne, 9 g Backpulver, 120 g glattes Mehl,
120 g Milch, Butter und Mehl für die Form, ca. 200 g Marillenmarmelade

Schokoglasur:
100 ml Wasser, 200 g Kristallzucker, 150 g Zartbitterkuvertüre, ca. 50 g Steirischer Kürbiskernschrot zum Bestreuen

Zubereitung:

Eidotter mit Öl, Vanillezucker und Staubzucker schaumig rühren. Eiklar mit Kristallzucker und Salz zu Schnee schlagen und unter die Eidottermasse heben. Mehl mit Kürbiskernen und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse heben. Masse in die befettete und bemehlte Form füllen. Bei 150°C ca. 50 Minuten backen. Für die Schokoladeglasur Wasser mit Zucker aufkochen und die zerkleinerte Kuvertüre drin schmelzen. Die Glasur mit einem Stabmixer unter ständigem Umrühren abkühlen lassen. Den ausgekühlten Gugelhupf mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoglasur glasieren und geriebene Kürbiskerne auf die noch weiche Glasur streuen.

1 l Rindsuppe, 150 g Kürbis, 3 EL geschrotete Steirische Kürbiskerne, 2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Salz, Pfeffer, 
5 Eiklar, 120 g griffiges Mehl, 5 Eidotter, 1 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 1 EL flüssige Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
2 EL Reibkäse oder Parmesan

Zubereitung:

Für die Schöberln den Kürbis schälen, in feine Würfel schneiden und mit den geschroteten Kürbiskernen im Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. langsam braten, salzen und pfeffern, dann auskühlen lassen. Eiklar aufschlagen, danach Mehl, Eidotter,
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. und das Kürbisgemisch unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen, die Masse darauf ca. ½ cm dick aufstreichen, mit Reibkäse bestreuen und im Backofen bei 180°C 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und in schöne Rauten schneiden.

10 g Butter, 1 Stk. Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 20 g Sellerie in Würfel geschnitten, 1 EL Sherry od. Weißwein, 
3/8 l Gemüsefond, 1 dl Schlagobers, 100 g Schafskäse, Salz, Pfeffer aus der Mühle. 

Einlage: 4 Scheiben weißes Baguette, 100 g gemahlene, geröstete Steirische Kürbiskerne, 50 g frisch geriebener Parmesan, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

Die geschnittene Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen und den würfeligen Sellerie in Butter anschwitzen und mit Sherry od. Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen. Den zerdrückten Schafkäse beigeben und gut mixen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Steirischen Kürbiskerne mit dem Parmesan sowie dem Steirische Kürbiskernöl
g.g.A. zu einer cremigen Konsistenz verarbeitet. Die Masse auf die Baguettescheiben streichen und im Ofen überbacken. Die Suppe nochmals aufschäumen und anrichten. Das Crostini extra dazu servieren.

250 g Topfen, 1 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Senf, Kräuter der Saison, 2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
12 Scheiben gekochter Schinken oder Speck (dünn geschnitten), Gemüse der Saison, gekochte Eier, Steirischer Kren g.g.A.

Zubereitung:

Gemüse in Scheiben schneiden und weich dünsten. Für den Kräutertopfen die Zutaten vermengen und abschmecken.
Ein paar Tropfen Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. vollenden den Topfen. Danach die Schinkenscheiben mit Topfen bestreichen und einrollen. Das Gemüse abschrecken, in warmer Butter schwenken und würzen. Auf einem Teller das Gemüse anrichten, mit Schinkenröllchen umkränzen und mit gekochten Eiern, sowie Steirischem Kren g.g.A. vollenden.

1 große Terrinenform (ca. für 1 Liter),
400 g Gemüse nach Saison,
0,25 l Gemüsefond,
1/16 l Weißwein,
6 BL Gelatine,
250 g Räucherfisch,
1 Handvoll Frühlingssalat,
Kräuter, Blüten, 1 Handvoll
Keimlinge bzw Sprossen,
Frühlingszwiebel,
4 EL Gewürzessig,
4 EL Steirisches Kürbiskernöl
g.g.A., Salz und
Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse im Fond kernig kochen. Den Fond mit Wein erwärmen (80°C) und erweichte Gelatine einrühren, abkühlen lassen und die Terrine abwechselnd mit Räucherfisch, fein geschnittenem Gemüse und Flüssigkeit befüllen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Danach das Sulzerl aus der Form stürzen und aufschneiden. Frühlingszwiebel ringelig schneiden, Salate waschen und auf einem Teller anrichten. Mit Gewürzessig, Steirischem Kürbiskernöl g.g.A., Keimlingen und Blüten garnieren.

250 g Steirische Käferbohnen, 1 Stk. Grazer Krauthäuptl, Steirischer Kren g.g.A., Frühlingszwiebel, 4 EL Apfelessig, 4 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Gemüse nach Saison

Zubereitung: 

Käferbohnen am Vortag einweichen. Danach abseihen und weich kochen. Den Salat teilen und waschen, die Frühlingszwiebel ringelig schneiden. Die Käferbohnen mit Steirischem Kren g.g.A.,
Apfelessig, Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. und Salz und Pfeffer marinieren. Einige Zeit stehen lassen, damit die Bohnen etwas anziehen können. Den Salat kurz vorm Anrichten marinieren. Auf
dem Salatbeet die Käferbohnen platzieren, mit Zwiebelringen und Gemüse garnieren.

Kernöl-Tracker

Farbe, Viskosität, Reintönigkeit, Frische und der spezifischen Röstnote die Besten ermittelt.

Unser Bemühen, Tradition mit moderner Verarbeitung eines sensiblen Naturproduktes zu verbinden, wurde mit dem hervorragenden 4. Platz belohnt.

Dies ist nicht nur Anerkennung, sondern auch Ansporn und Auftrag weiterhin mit Sorgfalt und Verantwortung ein außergewöhnliches Produkt für unsere Kunden herzustellen.

Wir sind stolz auch im sechzehnten Jahr zu den prämierten steirischen Kernölbetrieben zu gehören. Dies ist nur wenigen Betrieben gelungen und belohnt unser Bestreben Tradition und höchste Qualitätsansprüche zu vereinen.

– Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Ingwer, Limettensaft und Fischsauce mit dem Zucker und Ingwer vermengen und mit Kernöl zu einer Sauce aufschlagen.

– Nudeln laut Packungsanleitung zubereiten. In tiefen Tellern jeweils eine Portion Nudeln arrangieren, mit Sellerie, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln bestreuen, einige Scheiben Rindfleisch darübergeben, mit gehackten Erdnüssen und Chili garnieren.

– Thai-Basilikum großzügig rundherum verteilen, mit der Sauce begießen und mit Stäbchen servieren.

Rezept von Severin Corti – erschienen im falstaff/sep-okt 2014

Zubereitung:
Schafskäse in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel fein zerdrücken. Kürbiskerne grob hacken. Butter cremig rühren und Käse, Kürbiskerne und Kürbiskernöl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:
Alle Zutaten gut vermengen und über den jeweiligen Salat geben.

Zubereitung:
Alle Zutaten gut mixen.

Zubereitung:
Butter mit dem Schneebesen sehr schaumig schlagen, groben Topfen und Blauschimmelkäse hinzufügen und kräftig unterrühren. Paprika in feine Streifen schneiden, mit Salz, Kümmel und dem Schnittlauch zur Topfenmasse geben. 1 Eßlöffel Kürbiskernöl beimengen.

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Dieser Brotaufstrich hält im Kühlschrank 1-2 Tage.

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Dieser Brotaufstrich hält im Kühlschrank einige Tage.

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und in heißem Wasser kochen. Abseihen, in Butter schwenken und mit verschiedenen Kräutern bestreuen.

Zubereitung:
Alle Zutaten versprudeln und in einer Pfanne mit heißem Fett herausbacken.

Zubereitung:
Paradeiser blättrig schneiden, gehackten Zwiebel, Paprika, Salz, Pfeffer, Kernöl und Essig marinieren. Eventuell gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen.

Zubereitung:
Eier versprudeln, würzen und in einer Pfanne mit mäßig erhitztem Kürbiskernöl herausbraten. Zum Schluss mit gerösteten, zerhackten Kürbiskernen bestreuen.

Tip:
Das versprudelte Ei mit einem Eßlöffel geschlagenem Obers verfeinern.

Zubereitung:
Rindfleisch in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und gehackten Zwiebeln sowie Kernöl und Weinessig vermischen. Gemisch einige Stunden ziehen lassen. Danach nochmals durchrühren und mit Eispalten, Gurkerln und Käferbohnen garnieren

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