Zutaten:

2 kleine Zucchini (ca. 300 g), 40 ml Olivenöl, 2 EL gekochter Reis (od. 1 roh geriebene Kartoffel), 50 g Zwiebeln, 
100 ml trockenerWeißwein, 1 l Hühner- oder Gemüsefond, 1/4 l Obers, Salz, 1 kleines Zweigerl Rosmarin, etwas Knoblauch, Schuss Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

200 g Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, fein geschnittenen Knoblauch und klein würfelig geschnittene Zwiebeln glasig anziehen lassen. 100 g Zucchini schälen, Schale beiseite legen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Würfel kurz andünsten lassen, Reis unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach mit Fond und Obers aufgießen, würzen und ca. 8 Minuten verkochen lassen. Sehr fein geschnittene Zucchinischalen einmal in der Suppe aufkochen lassen, danach mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. mixen und nochmals gut abschmecken. Mit knusprigen Zucchiniblüten servieren. Tipp: Für die grüne Farbe die Zucchinischalen erst zum Schluss hinzufügen und mixen.