Zutaten:
4 Stk. Maishenderlbrüste, Salz, Pfeffer, 4 Stk. Salbeiblätter, 2 EL Öl, 500 ml Hühnerfond, Rosmarin, 2 EL kalte Butter,
150 g Risottoreis, 1 Schalotte, 100 ml trockener Weißwein, Salz, Muskatnuss, 1 EL Parmesan, 3 cl Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 12 Stk Shiitake- Pilzkappen, 2 EL Steirische Kürbiskerne
Zubereitung:
Fein gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, Risottoreis zugeben mit Weißwein und 200 ml Fond aufgießen - 10 Minuten köcheln lassen. Der Risottoreis sollte bissfest sein, da er „nachzieht“. Würzen, mit Parmesan und kaltem Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. binden. Hühnerbrust mit Salbeiblatt füllen und würzen. In Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, Shiitake Pilzkappen und Rosmarin mitrösten. Shiitake-Pilze und Maishendelbrüste aus der Pfanne heben, den Bratenrückstand mit Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen und mit Butter binden.