Zutaten:

500 g Schweinsfilet, 600 g Blattspinat, 1 Karotte, 1 Lauch, 1 Sellerie, 1 Knoblauch, 3 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner weiß,
1 l Rindssuppe od. Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Steirischer Kren g.g.A., Butter, ¼ l Schlagobers, Creme Fraiche, ½ l Weißwein,
4 cl Portwein weiß, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung:

Karotte, Sellerie und Lauch schälen, in Streifen schneiden, blanchieren und kalt abschrecken.
Für Weißweinschaum Wein um 2/3 einkochen, mit ¼ l Rindssuppe auffüllen, etwas einkochen, ¼ l Schlagobers auffüllen, mit Creme Fraiche und kalten Butterstücken aufmixen. Aus Suppe od. Fond mit Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch einen Gewürzfond herstellen. Schweinsfilet würzen, einlegen und 10-15 min ziehen lassen. Butter bräunen und gehackten Knoblauch beigeben, Blattspinat zugedeckt darin weich dünsten. Gemüsestreifen in Butter erwärmen, salzen. Mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. und Steirischem Kren g.g.A. abschließen.