Zutaten:

1 große Terrinenform (ca. für 1 Liter),
400 g Gemüse nach Saison,
0,25 l Gemüsefond,
1/16 l Weißwein,
6 BL Gelatine,
250 g Räucherfisch,
1 Handvoll Frühlingssalat,
Kräuter, Blüten, 1 Handvoll
Keimlinge bzw Sprossen,
Frühlingszwiebel,
4 EL Gewürzessig,
4 EL Steirisches Kürbiskernöl
g.g.A., Salz und
Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse im Fond kernig kochen. Den Fond mit Wein erwärmen (80°C) und erweichte Gelatine einrühren, abkühlen lassen und die Terrine abwechselnd mit Räucherfisch, fein geschnittenem Gemüse und Flüssigkeit befüllen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Danach das Sulzerl aus der Form stürzen und aufschneiden. Frühlingszwiebel ringelig schneiden, Salate waschen und auf einem Teller anrichten. Mit Gewürzessig, Steirischem Kürbiskernöl g.g.A., Keimlingen und Blüten garnieren.