Zutaten:

500 g Welsfilet mit Haut, 300 g Steirische Käferbohnen gekocht, 1 Karotte, ½ Sellerie, ½ Lauch, 1 Bund Mangold, 4 Scheiben Speck, Steirischer Kren g.g.A., Salz, Pfeffer, Öl, ¼ l Weißwein,

Zubereitung:

Karotten, Sellerie und Lauch würfelig schneiden. In Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Geputzte nudelig geschnittene Mangoldblätter beigeben und mit Weißweinablöschen. Mit Obers leicht aufgießen und einkochen. Etwas Steirischen Kren, geschnittenen Liebstöckl und Käferbohnen beigeben. Welsfilets in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite anbraten und würzen. Nach einiger Zeit Speckscheiben mitbraten bis diese knusprig sind. Fett abgießen und den Fisch noch in „Thymianbutter“ nachbraten. Fisch auf Käferbohnengemüse anrichten mit Speck und Krenfäden garnieren.