Zutaten:

4 Stk. Rinderfilet á 180 g, 4 Knollen Topinambur, 1 Stk. Radicchio, 100 g Steirische Kürbiskerne, 180 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Salz, Zucker, Öl, ½ l Rotwein, 4 EL Zucker, Butter, Pfeffer

Zubereitung:

Steirisches Kürbiskernpesto aus Kürbiskernen und Öl herstellen und mit Salz und Zucker abschmecken. Radicchio teilen und waschen. Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. So lange einkochen bis es sirupartig wird. Topinambur schälen, vierteln und in Öl langsam braten, würzen. Rinderfilets würzen und scharf anbraten. Danach ca. 5 min. ins vorgeheizte Backrohr geben (ca. 220°), herausnehmen und an einem warmen Platz rasten lassen. Radiccio in die Rotweinreduktion geben und kurz erhitzen. Radicchio auf Teller anrichten, Rinderfilet darauf setzen, Topinambur rundum geben. Mit Pesto und Rotweinreduktion abschließen.