Zutaten:

600 g Rindslungenbraten, 2 Stk. Essiggurkerl, 4 Schalotten, 6 Kapern, 4 Sardellenfilets

Marinade:
100 ml Bierschaum, 4 EL Öl, 1 Spritzer Tabasco, etwas Zitronensaft, 2 EL roter Paprika, geschmort und püriert, Salz, Pfeffer, Mayonnaise: 1 Eidotter, 1 EL Dijonsenf, Salz, Tabasco, 150 ml Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 1 EL Steirischer Kren g.g.A.
2 EL Kürbiskernpesto, Pfeffer, Zitronensaft, 2 EL Joghurt

Zubereitung:

Schalotten blanchieren und mit Gurkerl, Sardellenfilets und Kapern fein hacken. Fleisch fein hacken. Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander verrühren und unter das Tatar mischen. Würzig abschmecken. Gurkerl, Schalotten,
Kapern, Sardellenfilets und Senf unter das Tatar mischen und anrichten. Für die Mayonnaise alle Zutaten bis auf das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. in einem schmalen hohen Mixbecher mit einem Stabmixer mixen. Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. einlaufen lassen und evtl. mit Joghurt verfeinern und würzig abschmecken. Beilagenempfehlung: knuspriges Baguette, Toastbrot oder Erdäpfelpuffer