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2014 Kiendler GmbH
 
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Zutaten:

30 g Butter, 150 g Weizengrieß, 350 ml Milch, 20 g Kristallzucker, Vanillemark, Zitronenabrieb, 1 Ei, 1 Eidotter, Salz, 
80 g Marzipan, 85 g Kürbiskerne geröstet und gerieben, 1TL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 15 ml Amaretto, 150 g Butter,
½ EL Vanillezucker, 80 g Semmelbrösel, Zimt


Zubereitung:

Butter zergehen lassen, Grieß beigeben und mit Milch, Salz, Zucker und Vanillemark aufkochen. Zitronenschale beigeben. Solange kochen bis sich die Masse vom Kochtopf löst. Kurz auskühlen lassen und das Ei sowie den Eidotter einarbeiten. Marzipan, Amaretto und geröstete Kürbiskerne gut miteinander vermischen, kleine Kugeln formen und für 1 Stunde einfrieren.
Mit der Grießmasse zu Knödel formen und im wallenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Kürbisbrösel Butter zerlassen, fein geschrotete Kürbiskerne und Brösel darin rösten. Mit Vanillezucker und Zimt abschmecken.




Zutaten:

3 EL Butterschmalz, 1 Schweinsfilet, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 60 g Butter, 1 Eidotter, 60 g Kürbiskerne, 20 g geriebener Parmesan, 30 g Weißbrotbrösel, ½ EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 800 g Kohl, 1 Schalotte, 1 TL Mehl, 
1/8 l Obers, 150 g Speck, Tomate, Schnittlauch, Muskat


Zubereitung:

Schweinefilet im Butterschmalz anbraten und würzen. Im Ofen bei 130°C ca. 25 Minuten fertig garen. Für die Kürbiskernkruste Butter und Dotter schaumig schlagen und restliche Zutaten beigeben. Die Masse in einem Beutel zwei Millimeter dünn ausrollen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch mit der Kruste unter dem Backofengrill überbacken. Feinstreifig geschnittenen Kohl im kochenden Salzwasser blanchieren. Würfelige Schalotte anschwitzen, Mehl zugeben mit Obers auffüllen und würzen. Feinwürfeligen Speck knusprig braten. Tomatenwürfel, Schnittlauch und geschlagenes Obers unter den Kohl heben.



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