Zutaten:
4 Eier, 100 g Kristallzucker, 2 Vanilleschoten, ½ l geschlagenes Obers, 2 cl Amaretto, 4 cl Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.,
100 g gemahlene Steirische Kürbiskerne, 250 g Muskatkürbis, 4 EL Kristallzucker, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken,
1 Vanilleschote, 1 Sternanis, Weißwein
Zubereitung:
Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und den Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagenes Obers unterheben und Amaretto beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. und gemahlenen Steirischen Kürbiskernen „einfärben“. Nun schichtweise in eine Form einfüllen. Muskatkürbis schälen und in 1 cm „Rauten“ schneiden. Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Gewürze beigeben und leicht einkochen. Kürbis beigeben und weich dämpfen. Gefrorenes Parfait aus der Form stürzen und mit Kürbis anrichten.